Alcatra

╔ uma saborosa peša do traseiro do animal, muito procurada por quem gosta de carne com pouca gordura. Tem um sabor caracterÝstico e muita maciez. Durante o preparo, opte por cortes mais grossos, porque a carne resseca com muita facilidade. Desse grupo saem cortes como: Baby Beef, Bombom de Alcatra, Top Sirloin e Sirloin Steak.