Filet Mignon

Considerado por muitos o corte mais nobre, tem maciez incomparável e pouca gordura. Sempre que for prepará-lo, opte por cortes grossos (medalhões) ou peça inteira. Ele é muito usado em culinária gourmet com molhos, mas também fica excelente quando preparado na grelha com sal grosso. Pode ser chamado de Tenderloin e Bife de Lomo.